橘酒可能是历史最悠久的葡萄酒类别。除梗在葡萄酒出现的早期并不现实,人类的先民采集更容易成熟的白葡萄进行酿造,带着果粒、果梗发酵出来就成了橘酒。在1950年代,也就是葡萄酒工业革命来临前的年代,意大利、斯洛文尼亚、格鲁吉亚依然酿造这种浸皮的白葡萄酒。当机械设备、不锈钢发酵容器、控温装置在葡萄酒酿造广泛使用后,浸皮的白葡萄逐渐消失了,结构里没有酚类物质、酸支撑起了酒体,风味上以发酵时产生的果味为主的干白成了主流。只有当时相对与外界隔绝的格鲁吉亚部分产区还在继续用Kvevri/Qvevri酿造橘酒。
在中国,橘酒曾经应该也相当普遍。直接压榨白葡萄,尤其成熟度比较低、颗粒还很硬的白葡萄不是一件容易的事情。有相当一些白葡萄酒都是直接发酵的。刻意以橘酒为目标而进行酿造的,小圃应该是最早的一批。最初的起因是因为贵人香葡萄风味比较淡。而后发觉,对于酸度比较缺乏的宁夏产区,为什么要执着于酿造以酸为主要结构的干白呢?橘酒计划是从小圃发展而来的橘酒专属品牌。今年我们不仅使用宁夏的葡萄酿造了橘酒,也使用了怀来和香格里拉的葡萄酿造了橘酒。
Before三部曲是橘酒计划发售的第一批葡萄酒。灵感来源于同名电影:Before Sunrise爱在黎明破晓前、Before Sunset爱在日落黄昏时、Before Midnight爱在午夜降临前。酒标设计来源于天空的颜色。从午夜的蓝,到正午的橙,再到黄昏的红。天空的颜色也随着时间而渐渐改变,周而复始。
这次第七酿造所将和DJ Frau共同在baihui.live上呈现一个格鲁吉亚电子音乐的Mixtape。格鲁吉亚不仅盛产橘酒同时也盛产电子音乐。首都第比利斯正在成为东欧地区的Techno之都。